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色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用

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色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用

發布時間:2016-08-05 瀏覽:1059 次

現在生活養生越來越受人們的追捧,比起啤酒、白酒、洋酒,葡萄酒也就是我們常說的紅酒更受消費者的親睞。紅酒不但味道甘甜口感好而且美容養顏,備受女性消費者的喜歡,那么如何判斷葡萄酒的品質呢,傳統的方式是采用目視、嗅覺和品嘗這種方式受到很多因素影響是不是非常準確。現代葡萄酒生產工業采用色差儀測量葡萄酒的色彩色澤通過分析這些數據確定一套比較完善的檢測方案。

在葡萄酒生產過程中,色澤的評估是其外觀品質的一個重要指標。根據葡萄酒的色度和色調可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質量好壞,葡萄酒色度的高低,主要由葡萄酒中的酚類物質花色素、單寧等決定,花色素、單寧含量高,葡萄酒的顏色就深,色度值也就相反之,比較低。但是色素的各種性質,又受葡萄酒液的PH和某些試劑(如酸性亞硫酸鈉)等影響,從而使酒的色度發生變化。這些數據使用三恩馳分光色差儀可以快速測量,用色差儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大,色度值也隨之增大。此外該方法可限量測定葡萄酒

原汁含量,現象明顯直觀,準確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析,發現L*值(亮度變量)、a*值(紅度變量)與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。

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