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使用色差儀分析面粉色澤與品質關系

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使用色差儀分析面粉色澤與品質關系

發布時間:2014-10-23 瀏覽:394 次
中國現在生活中人們的主食只有兩種,一種是北方人喜歡吃的面食,另有一種是南方人喜歡吃的大米。所以現代購物中對面粉和稻米的品質要求很高,這里我們一起了解一下色澤與面粉品質的關系,其實一般人在選擇面粉時是以面粉的白度來判斷面粉的好壞,主要是因為人們第一感官印象來自面粉的白度,所以工業生產面粉是使用色差儀將面粉按不同白度分為不同品質級別。
人們選購面粉不可能通過目視方法判斷其勁度和嚼勁,唯一能區別就是白度,所以作為消費者選取面粉的最關鍵因素,面粉生產商必須要嚴格控制面粉的白度。使用色差儀控制面粉的色澤是現代化生產中常見工具,它可以直接顯示面粉白度數據值,一次為依據判斷面粉白度。
我們知道工業上使用的色差儀,主要測量產品的L*、a*、b*值,這里面L*的值就是代表產品的亮度即黑白度。之前面粉白度的檢測一直使用的是白度計,但是這種儀器只能測量白度值,對面粉的色澤是無法分析的,因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好,而且無法對白度進行量化分析。
工業上使用色差儀測量面粉色澤的所有數據在根據其特點分析哪些色澤數字高的面粉吃起來勁道有嚼勁同時營養價值高,使用色差儀還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。利用色差儀的原理測定了小麥面粉的色澤,確定了我國小麥的L*,a*,b* 值范圍(見表),分析了 L*,a*,b*值與面粉色澤的關系。

項目

范圍

L*

92.0~97.0

a*

0.10~10

b*

4.0~12.0

使用色差儀正確的分析面粉的色澤和面粉各項品質指標之間的關系,正確的卻別不同面粉并在面粉出售時精確地標注出來,這是對消費者負責,同時也是提高面粉生產商品質和信譽的關鍵因素。
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