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色差計對肉質的評定

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色差計對肉質的評定

發布時間:2012-05-09 瀏覽:231 次

色差計對肉質的評定

色差計

手持式色彩色差計能夠準確測量出顏色的差異,目前已經廣泛用于肉類的研究領域。

在現實生活中,人們對食品最直接的感受,往往來自于視覺。肉類良好的顏色給人以強烈的購買傾向,激發人們食欲。不同品質的肉類所反映出的顏色不同,差異顯著。以豬肉為例,新鮮的豬肉呈淺粉色,而較差的豬肉呈灰白色。評價顏色的差異不僅在生活中應用廣泛,在實驗研究方面也有非常重要的應用。消費者一般通過肉類的顏色差異辨別出肉類的新鮮度等質量因素;在實驗研究中通過測量肉類的顏色的差異及變化可以推導肉類內部成分變化,這對于我國肉類產品加工、貿易、消費優質優價、優質高效生產技術與管理體系的建立,保障肉類產業健康發展與提升有著重要的意義。

肉類的顏色不能僅通過肉眼做出簡單的判斷,我們可以利用手持式色彩色差計或肉色板等進行檢測。肉色板評分會受環境光的強度、觀察者的意識和觀察角度等方面的影響,誤差過大;手持式色彩色差計檢測成本低,操作簡便,且儀器不受人的生理和心理因素影響,評價標準客觀穩定,因此在肉類色差測量中應用廣泛。
通常所說的手持式色彩色差計仿照人眼感色原理研制,有照明系統、探測系統和數據系統三部分組成,照明探測部分分為“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等測量——觀察方式。其中“0/45”是模擬人眼觀察角度而設計的,光源由45?角射入,0?角進行測量。“d/8”積分球式手持式色彩色差計是用一內壁涂白的球漫射照明樣品,在8?角測量,此結構可以更好的測試固體的反射與液體的透射。數據系統則是通過數值表達被測物體的顏色。

因為手持式色彩色差計測量結果是以數值的形式展現和容易分析,肉類的不同顏色的顏色數值用手持式色彩色差計測試記錄,并通過研究比對找出肉質最好時顏色值并記錄,這個可以用作以后肉質的鑒定標準。肉質色差的記錄把肉的新鮮程度分類更明確,這對肉類的出售者和消費者來說都是十分方便有利的,我們可以根據這種手持式色彩色差計的測定結果把肉分等次,出售和選購時根據不同的等次和級別選取方便直觀。手持式色彩色差計肉質顏色的測定同時也成為保障肉類產業健康的一種重要依據,現在的肉品加工商也開始越來越重視手持式色彩色差計的使用,利用視覺和儀器的結合達到完美的肉類管理體系。
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